蛋白质的营养价值决定于必需氨基酸的含量、构成及消化吸收利用率。自1919年以来，许多国家以蛋白质功效比值

（PER）来评价蛋白质的营养价值。然而，以PER评价大豆蛋白会得出错误结论，使人们误以为蛋氨酸是大豆蛋白中的限制

氨基酸，大豆蛋白不能完全满足人体需求。自上世纪80年代起，联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）、美国食

品药品监督管理局（FDA）共同联手，耗时5年，提出最为科学的蛋白质评价标准——蛋白质消化率校正氨基酸评分

（PDCAAS：protein digestibility corrected amino acid scoring），用以评价蛋白质的营养价值。

科学实验证实，植物中的植物化学物质能够防治至少4种常见的严重疾病：癌症、糖尿病、心脑血管系统疾病和高血压，其定义为：能够提供超过传统营养素范畴，并对人类健康具有特殊裨益的成分的深加工食品或者食品添加剂。大豆中的5种植物化学物质均已被证实具有此类功效：大豆异黄酮、皂角苷、植酸、植物甾醇及多聚糖类。除了大豆异黄酮之外，另外4种亦存在于其它植物中。大豆异黄酮兼具雌性激素与抗雌性激素的作用，生理活性约为雌性激素的1/1000-1/10000，能够与雌性激素争夺遍布生殖器官、心血管、大脑、内脏、骨骼、前列腺的相应受体。雌性激素是一种矛盾型固醇类激素，它的存在多寡与年龄及生理反应有着消长互动的关系。许多更年期前后的妇女因为接受雌性激素治疗而诱发多种疾病，例如乳腺癌、心脑血管系统疾病等等。临床实验证实，大豆异黄酮能够抑制酪氨酸活化酶的激化和组织中新血管的增生，从而抑制癌细胞的增殖，亦是强效的抗氧化剂，抵抗过氧化物的形成及危害。

在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是大豆蛋白，不含胆固醇，这是动物性蛋白质所不具备的独特优点。但是未经加工的大豆蛋白具有很大缺陷，蛋氨酸（一种必需氨基酸）含量较少，含有消化酶抑制因子，容易导致消化不良。因此，整粒大豆的PDCAAS只有0.6-0.7。经过现代工艺加工的大豆蛋白的质量有很大提升，去除了脂肪（整粒大豆的脂肪含量约为20%）和消化酶抑制因子。脱脂大豆的蛋白质含量可达50%，大豆浓缩蛋白的蛋白质含量可提高至70%，并可用于乳糖不耐症人群。而经过脱脂、水提取、冲洗、干燥等现代工艺处理的大豆分离蛋白的蛋白质含量高达90%，消化吸收利用率也有了明显改善。这些现代工艺提高了蛋白质的含量，去除了脂肪和消化酶抑制因子，使大豆分离蛋白的PDCAAS可达1.0，几乎为标准的氨基酸模式，极易被人体消化、吸收和利用。大豆分离蛋白除了能够提供与高质量动物性蛋白等同的优质蛋白之外，还能够提供多种人体所需的营养活性物质。

大豆分离蛋白的保健功效

1、大豆分离蛋白与血胆固醇：一项关于大豆分离蛋白对血脂的影响的研究发现，总胆固醇减至0.60mmol/l，变化范围为0.35-0.85；低密度脂蛋白（LDL）减至0.56mmol/l，变化范围为0.29-0.82；甘油三酯减至0.15mmol/l，变化范围为0.003-0.290。研究表明，总胆固醇与LDL获得了最大程度的降低，大豆分离蛋白能够提升高密度脂蛋白（HDL）水平。HDL是“好”的胆固醇，它能够明显降低心血管疾病（CVD）的发病率；

2、大豆异黄酮与心血管疾病：大豆异黄酮也许是大豆中最令人兴奋的成分，大豆是5，7，4-三羟基异黄酮、异黄酮苷和对羟基异黄酮的主要来源。研究表明，在心血管疾病患者中，胆固醇不仅起到脂肪的作用，低密度脂蛋白氧化是导致动脉粥样硬化的主要因素。大豆异黄酮具有抗氧化功效，能够有效降低心血管疾病的发病率；

3、大豆分离蛋白与骨质疏松症：雌性激素的缺乏、钙摄取的不足及生理机能的丧失是导致骨质疏松症的主要原因。研究表明，钙的流失与动物性蛋白的摄取有直接联系，而与植物性蛋白无关。一项对85900位女性的日常蛋白质摄入类型与骨折的风险关系的研究发现，动物性蛋白能够增大前臂多处骨折的风险，而植物性蛋白则不然，大豆分离蛋白能够有效提升骨密度。与以牛奶调节膳食的女性相比，食用含有大豆异黄酮的大豆分离蛋白的更年期后女性，其腰椎密度显著增加；

4、大豆分离蛋白与更年期症候群：尽管一些更年期症状并非疾病，但是在很大程度上影响了女性的生活质量。每天食用40g大豆分离蛋白（含有76mg异黄酮）的女性红热症的发生率，3周之内降低26%，4周之内降低33%，12周之内降低45%。食用大豆分离蛋白能够大大改善更年期症候群的低雌性激素相关症状，有效改善健康状况；

5、大豆异黄酮与癌症：目前医学界已经确定了62种癌症。癌症在任何国家都是导致死亡的重要原因之一。目前大量的科研致力于对大豆异黄酮抗癌机理的研究。大豆异黄酮具有显著的抗癌活性，包括对酪氨酸激酶的抑制作用、激素作用、抗增生效应、抗扩散效应、抗氧化作用及免疫调节功能等等；

6、大豆分离蛋白与肾病：慢性肾病患者通常伴随蛋白尿症状，如果尿蛋白每天达到3g，就会使病情持续恶化，引发并发症。临床研究证实，肾功能丧失1/3的患者，在低蛋白膳食的基础上，坚持食用大豆分离蛋白4个月之后，尿蛋白降低了36%，而且随着时间的推移，将会进一步降低。肾病患者易患血管病，即使进行肾移植手术，仍然有50%的患者死于血管病。研究表明，肾病患者之所以易患血管病，主要是由于高同型半胱氨酸血症，血液中同型半胱氨酸的含量与蛋氨酸的摄取量密切相关，而大豆分离蛋白的蛋氨酸含量远低于动物性蛋白。

                                                                                                                       ——源自PBS优生活俱乐部

            吃总是一个怎么甩也甩不掉的话题， 俗话说，民以食为天，更重要的是吃某些食物。

山楂的营养价值

1、山楂含有较高的热量，含有大量的胡萝卜素、钙质、碳水化合物、山楂酸、果胶等。

2、山楂中维生素的含量极高，仅次于红枣和猕猴桃，此外胡萝卜素和钙的含量较高。

3、山楂叶中含有黄酮类化合物，为果实含量的20倍

山楂的功效与作用

1.开胃促进消化

山楂中含有脂肪酶，能够促进脂肪的消化，并且还能够促进胃消化酶的分泌，山楂中含有多种的有机酸，能够增强肠胃中胃液的酸度，从而提高胃蛋白酶的活性，促进蛋白质的消化，所以不管是脂肪还是蛋白质都易被人体消化，从而食用山楂有促进消化的功效。

2.山楂具有抗衰老的作用

山楂的抗衰老作用居水果之首，其所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。　

3.具有降脂减肥的作用

山楂具有很强的助消化功能，每日坚持饮用山楂茶，还可以达到降血脂的功效。

4.增强免疫力

山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。

5.降血脂、抗动脉粥样硬化

山楂中含有黄酮类化合物，而黄酮能够降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白B的浓度，在降低的同时能够提高高密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白A的浓度，提高好的胆固醇的浓度，降低坏胆固醇的浓度，从而起到降血脂的作用。山楂主要是抑制肝脏胆固醇的合成并且促进肝脏对沉积于血浆中的胆固醇的吸收，从而降低血液中的胆固醇含量，所以食用山楂能够起到降血脂的作用。

6.活血，有益于心血管

山楂有活血的作用，所以心肌缺血的时候可以食用山楂，山楂中的黄酮类化合物和水解产物，能够增加心肌营养性血流量。山楂还能够增强心肌的收缩能力，增强心脏的排血量。

7.抗氧化

山楂中的黄酮具有抗氧化作用，能够清除人体中的自由基，因此食用山楂有抗氧化的作用。

8.促进子宫的复原

山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原。

9.山楂可以治疗痛经及月经不调

由于很多痛经是由于血瘀引起的，而山楂具有活血化瘀的作用，所以对此具有一定的疗效。

10.抗菌作用

山楂对于大肠埃希菌，金黄色葡萄球菌，志贺菌属，变形杆菌，炭疽杆菌，大肠杆菌，伤寒杆菌，乙型链球菌，绿脓杆菌等有着抗菌的作用。

11.活血化瘀

山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效。

12.润肺杀菌

山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。

13.预防多种疾病

山楂可以防治心血管疾病，改善我们心脏上的问题。降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用，是防治动脉硬化，防衰老、抗癌的作用。

山楂的禁忌

1、儿童若长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕等，对牙齿生长不利。山楂中的酸性物质对牙齿具有一定的腐蚀性，食用后要注意及时漱口、刷牙，正处在牙齿更替期的儿童更应格外注意。